La Corse est réputée pour ses paysages magnifiques, ses plages paradisiaques et ses vins de qualité. Mais elle est également reconnue pour sa charcuterie artisanale de renom. Les viandes de porcs élevés en montagne et les méthodes de fabrication respectueuses du savoir-faire ancestral en font des produits incontournables de l’île de beauté. Dans cet article, nous allons nous adapter au ton humain pour vous transporter dans l’univers gastronomique corse et découvrir deux produits phares : le prisuttu et le lonzu. Suivez le guide !
La charcuterie corse, une tradition qui remonte à l’Antiquité
La charcuterie corse est un patrimoine culinaire traditionnel à la fois riche et ancien. Depuis l’Antiquité, la Corse a su conserver cette tradition d’élevage pour donner à sa charcuterie un goût et une texture incomparable. Cette succession de savoir-faire est transmise de génération en génération de manière artisanale. Les bouchers-charcutiers choisissent des porcs élevés en plein air et nourris avec des noix et des glands pour obtenir une viande de qualité. Les techniques de salage et de séchage sont respectées pour obtenir des produits exceptionnels. Le résultat est une charcuterie corse savoureuse et unique.
Le lonzu : l’incontournable du plateau de charcuterie corse
Le lonzu est un produit sous AOP fabriqué à partir de filet de porc. Il est fumé et enveloppé dans un boyau de mouton. La particularité de ce produit réside dans son aspect maigre entouré de graisse. Le lonzu doit se déguster en fines tranches et accompagne à merveille la grappa ou le vin de Patrimonio. Le lonzu est un classique incontournable du plateau de charcuterie corse.
Le prisuttu : la star des jambons
Le prisuttu, quant à lui, est un autre produit phare de la charcuterie corse. Également sous AOP, le jambon est fumé de manière traditionnelle au bois de hêtre et entièrement salé à la main. Une fois salé, il est mis en boyau naturel et séché pendant plusieurs mois. Ce qui le rend unique, c’est sa couleur rouge après séchage. Le prisuttu est traditionnellement consommé en tranches très fines ou en macédoine.
Les autres produits de la charcuterie corse
La charcuterie corse réserve bien d’autres surprises. Outre le lonzu et le prisuttu, d’autres produits sont tout aussi délicieux. Le figatellu, par exemple, est une saucisse de foie, en forme de U, fumée ou grillée. La saucisse sèche contient de gros morceaux de viande et de graisse. La panzetta est une poitrine de porc fumée qui se consomme cuite. La bulagna est une gorge de porc fumée.
La charcuterie corse sous le label AOP
De nombreux produits de la charcuterie corse sont sous Appellation d’Origine Protégée (AOP), ce qui garantit leur qualité. La loi instaurant l’AOP a été mise en place dans le but de protéger et de promouvoir les spécialités culinaires européennes. Les produits labellisés AOP sont élaborés selon des méthodes de production régionales suivant un cahier des charges strict. Le résultat est de la qualité et de la constance pour le consommateur.
Conclusion
La Corse est une véritable invitation gastronomique, avec ses spécialités culinaires et sa charcuterie de renom. La tradition remonte à l’époque romaine, qui a influencé la cuisine corse jusqu’à nos jours. La charcuterie artisanale corse est un vrai trésor, avec des produits sous AOP d’une qualité exceptionnelle. Le prisuttu, le lonzu et les autres produits de la charcuterie corse sont incontournables si vous visitez l’île de beauté. N’oubliez pas de goûter ces produits phares de la gastronomie corse, vous ne serez pas déçus !